全套酒店厨房管理规章制度1:遵守酒楼的规章制度,服从指挥,尊重上级,团结和睦,互相帮助。2:遵守酒楼的考勤制度,按时上下班,不旷工,早退,有事请假。3:上班下面是小编为大家整理的全套酒店厨房管理规章制度3篇,供大家参考。
全套酒店厨房管理规章制度篇1
1:遵守酒楼的规章制度,服从指挥,尊重上级,团结和睦,互相帮助。
2:遵守酒楼的考勤制度,按时上下班,不旷工,早退,有事请假。
3:上班时间为上午9:30-14:00下午16:30-21:30每天当班的人员必须等客人走完才能下班。
4:用餐时间为上午10:30-11:00下午16:30-17:00晚上21:30-22:00
5:上班时间所有人都必须在自己的岗位上,不得擅自离岗,不得聚众打闹。正餐时间中午11:00-13:45晚上17:00-21:15以后的工作当班的厨师完成。
6:厨房人员不准偷吃任何酒楼食物。
7:上班时间厨房人员不准串岗。
8:厨房必须做好卫生清洁工作,包干到位,每星期六扫除一次,每天各部门搞好本岗位卫生。
9:因厨房操作原因,顾客退菜将追究个人原因,如变质,腐烂,有异物,异味等,除追究本身菜价外,厨房主管,事故本人也要做出相应的罚款。
10:厨房工作人员必须做到四勤:手勤,口勤,脑勤,腿勤。
11:厨房工作人员必须做好节约成本,杜绝浪费,控制原料使用,做到节水,节电,节油,节气和合理利用原料材料。
12:把握原材料质料,干调料出库数量,做到心中有数,天天有据可查,严格把住菜品的质量关。
13:厨房工作人员必须做好自己的本职工作,负责自己责任范围,如发生问题将直接追究其责任。
14:每个厨房工作人员都必须有敬业,爱业,互相帮助的品德精神,做一个优秀的厨师。
15:厨房工作人员都必须有消防意识,避免火灾,漏电,漏液化气等事故,下班之前做好关灯,关火,关液化气等工作,每天定时检查一次,以免发生事故,对因失职造成的事故者,按情节严重做出处罚,甚至追究其法律责任。
16:以上各条制度厨房工作人员必须严格遵守,认真施行,如有违反,视情节轻重做出严格处罚。
全套酒店厨房管理规章制度篇2
一、厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离,厨房内不应有厕所,且厨房的门与窗均不得面对厕所。
二、厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪。
三、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
四、应装置抽油烟机:抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。
五、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者容易孳生繁殖蟑螂。
六、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。因这些死角处,每当冲洗地面时,将面包碎片、...
(想阅读全部图文内容,您需要先登陆!)